Buffeten på et tyrkisk all inclusive-hotell er sjelden dårlig. Problemet er at den er den samme. Fjerde kvelden står du foran de samme tolv skålene og velger det samme du valgte i går, og da har du et matproblem, ikke et kvalitetsproblem.
Det finnes noen enkle grep som løser det, og de handler mest om hvor i lokalet du henter maten.
Frokosten er det beste måltidet
Det som stiller sterkest på en tyrkisk hotellbuffet, er frokosten, fordi den ligner på den tyrkere faktisk spiser. Se etter hvitost og andre lokale oster, oliven i flere varianter, tomat og agurk, kokte egg, honning, tykk fløte, syltetøy av rosenblad eller fiken, og varme bakverk som börek og simit.
Mange nordmenn går rett til croissantene og eggerøren og oppdager aldri dette. Prøv den tyrkiske delen av bordet i tre dager, og du får en langt bedre frokost. Hva som hører til en ordentlig tyrkisk frokost, står i tyrkisk frokost.
Er det en stasjon der noen steker egg på bestilling, bruk den. Menemen, tyrkisk eggerøre med tomat og paprika, lages ofte der hvis du spør.
Hva som pleier å være bra, og hva som ikke er det
| Går sjelden galt | Skuffer ofte |
|---|---|
| Grillstasjonen, der kjøttet stekes mens du står der | Fisk, som nesten alltid er frossen og overstekt |
| Salater, meze og kalde forretter | Pastaretter som har stått varme i en time |
| Linsesuppen, mercimek, som lages i store gryter | Woken på asiatisk kveld |
| Brød og bakverk, som bakes på huset | Sauser, som ofte er tykket og søte |
| Frukt i sesong, særlig vannmelon, fiken og aprikos | Kaffe fra maskin |
| Gryteretter av lam og kylling | Desserter, som er mange og nesten like søte |
Regelen bak tabellen: alt som lages mens du ser på, er bedre enn alt som har stått og ventet. Grillen, eggestasjonen, pastastasjonen der de har en panne, og gözleme-damen ved bassenget lager mat på bestilling. Den maten er fersk.
Temakveldene forandrer sausen, ikke maten
De fleste anlegg roterer mellom tyrkisk, italiensk, asiatisk og meksikansk kveld. I praksis er råvarene de samme, og temaet ligger i krydderet og i noen ekstra retter i den ene enden av buffeten.
Unntaket er den tyrkiske kvelden. Da lager kjøkkenet det de kan best, og det er kvelden du bør spise mest. Er du heldig, står det en kokk og lager mantı, testi kebab eller en gryte som ikke går igjen ellers i uken.
À la carte-restaurantene
Nesten alle større anlegg har to eller tre à la carte-restauranter i tillegg til hovedbuffeten, som regel en fiskerestaurant, en italiensk og en tyrkisk. På all inclusive er ett besøk ofte inkludert per opphold, på ultra all inclusive flere.
Slik unngår du å gå glipp av dem:
- Book første dag. Plassene fordeles fortløpende, og på et fullt hotell er hele uken opptatt innen tirsdag.
- Spør hva som koster ekstra. Enkelte retter, typisk biff og skalldyr, har tillegg selv når måltidet er inkludert. Det samme gjelder vin ut over husets.
- Sjekk kleskoden. Lange bukser for menn er vanlig, og shorts avvises i døren på en del anlegg.
- Sjekk om restauranten er åpen den uken. Utenfor høysesongen driftes bare én av dem.
- Ikke forvent en gourmetopplevelse. À la carte betyr at du sitter ned og får maten servert, ikke at kjøkkenet er et annet.
Slik unngår du å spise det samme hver dag
- Gå en runde uten tallerken først. Det høres pedantisk ut, men det er den enkleste måten å oppdage de to skålene du aldri har prøvd.
- Ta små porsjoner av tre nye ting i tillegg til det du vet du liker.
- Bytt starttidspunkt. Kommer du når restauranten åpner, er alt nyfylt. Kommer du sent, er utvalget uttynnet, men grillen lager fortsatt på bestilling.
- Spis lunsjen på snacksbaren et par dager. Gözleme, kjøttboller og en salat ved bassenget er et helt annet måltid enn buffeten.
- Gå ut å spise hver tredje dag. Ja, du har betalt for maten. Du har også betalt for ferien. En kveld på en lokanta eller et fiskested utenfor porten er det som gjør at buffeten smaker bra igjen dag fem. Hva de ulike spisestedene heter og hvordan de fungerer, står i lokanta og andre restauranttyper.
Mezebordet er der du bør begynne
Den kalde delen av buffeten er som regel undervurdert av nordiske gjester og fullt utnyttet av tyrkiske. Der står yoghurt med hvitløk og agurk, aubergine i flere former, bønnesalat, fylte vinblader og paprikapuré. Sett sammen en tallerken av fem av dem og et stykke brød, og du har spist bedre enn de fleste rundt deg. Bakgrunnen står i meze.
Det samme gjelder grillen. Be om kjøttet rett fra platen, ikke fra fatet under varmelampen. Forskjellen på de to tallerkenene er stor, og de kommer fra samme kjøkken. De ulike variantene er beskrevet i kebab-typene.
Tidene og hvordan du jobber rundt dem
Måltidene har faste vinduer, og de er kortere enn nordmenn liker. Frokosten stenger gjerne rundt ti, lunsjen har et par timer midt på dagen, og middagen serveres i én eller to økter fra syvtiden. Mellom lunsj og middag er det bare snacksbaren som holder åpent, som regel til fem.
Skal du på en tidlig utflukt, be resepsjonen om pakket frokost kvelden før. De aller fleste hoteller ordner det, men bare hvis du spør i tide. Kommer du sent tilbake fra en dagstur og har gått glipp av middagen, finnes det ofte nattsuppe eller en enkel meny i lobbybaren. Spør hva som er ordningen på ditt anlegg den første dagen, ikke den dagen du trenger det.
Barnemat er et eget kapittel. Mange anlegg har et lavt bord med enkel mat for de minste, som ris, pasta, kokte grønnsaker og kjøttboller uten sterk krydder, og noen har egne barnetider en time før hovedmiddagen. Det siste er verdt å benytte seg av, for da får dere spise i fred etterpå.
Drikken til maten
Det som skjenkes til måltidene er lokalt: øl fra tapp, tyrkisk vin i mugge, brus og saft fra automat. Vil du ha noe bedre til en spesiell middag, kan du som regel kjøpe en flaske vin i restauranten.
To ting nordmenn overser. Ayran, den salte yoghurtdrikken, står nesten alltid ved siden av brusen, og den passer bedre til grillmat enn noe annet på bordet. Og tyrkisk te serveres etter maten på nesten alle anlegg, ofte fra en samovar i lobbyen, uten at det koster noe. Tyrkisk kaffe derimot er ofte et tillegg, siden den lages på bestilling.
Allergi, vegetar og barnemat
Store tyrkiske hotellkjøkken er vant til spesialkost, men buffeten er ikke merket like grundig som i Norden. Gi beskjed ved innsjekk og be om å få snakke med kjøkkensjefen. På de fleste anlegg lager de gjerne noe eget hvis de vet om det på forhånd.
Vegetarianere klarer seg godt på tyrkisk mat, fordi mezebordet er stort. Veganere har det vanskeligere, siden mye inneholder yoghurt eller smør. Detaljene står i vegetar og vegansk i Tyrkia. Har du en reell allergi, les allergier og matintoleranse før avreise, og ta med et allergikort på tyrkisk.
Hygiene ved buffeten
Store buffeter i varmt klima har en iboende risiko, men den er håndterbar:
- Ta varm mat som er varm, ikke lunken.
- Hold deg unna majonesbaserte salater som har stått lenge i solen på strandbuffeten.
- Bruk tangen, ikke fingrene, og vask hendene før hvert måltid.
- Skyll frukt du skreller selv, og velg heller frukt med skall.
Mer om dette, og hva du gjør hvis magen likevel svikter, står i hvordan unngå matforgiftning i Tyrkia.
Til slutt: hvilken pensjon du faktisk bør kjøpe, og når all inclusive ikke lønner seg i det hele tatt, er en annen diskusjon. Den tar vi i all inclusive i Tyrkia.