Det enkleste og mest undervurderte grepet du kan gjøre før en ferie i Tyrkia, er å skrive ned hva du ikke tåler, på tyrkisk, på et kort du legger på bordet. Grunnen er praktisk. Den som tar imot bestillingen din er sjelden den som lager maten, engelskkunnskapene varierer sterkt fra kysten til innlandet, og et travelt kjøkken husker ikke en muntlig beskjed fra tjue minutter siden. Et kort blir liggende, og det kan bæres inn på kjøkkenet.
Denne artikkelen handler om systemet rundt måltidet. Hvilke ingredienser som gjemmer seg hvor, altså nøttene i desserten, sesamen i brødet og melet i suppen, er gjennomgått i detalj i allergier og matintoleranse. Les den først hvis allergien er alvorlig.
Kortet: fem linjer som gjør jobben
Et brukbart allergikort har fem elementer, i denne rekkefølgen:
- En hilsen, slik at det leses som en henvendelse og ikke som en ordre.
- Hva du ikke kan spise, med de tyrkiske ordene for hver enkelt ingrediens.
- Hvor alvorlig det er. Dette er linjen folk hopper over, og den er den viktigste.
- Hva du ber om: ren panne, rene redskaper, ikke samme rist.
- En oppfordring om å si fra hvis de er usikre, og en takk.
En mal du kan fylle ut med dine egne ingredienser:
Merhaba. Ciddi bir gıda alerjim var. Şunları yiyemem: fındık, ceviz, badem, yer fıstığı ve susam. Çok küçük bir miktar bile hayati tehlike yaratabilir. Lütfen yemeğimi temiz bir tava ve temiz malzemelerle hazırlayın. Emin değilseniz lütfen bana söyleyin. Teşekkür ederim.
På norsk: «Hei. Jeg har alvorlig matallergi. Jeg kan ikke spise hasselnøtt, valnøtt, mandel, peanøtt og sesam. Selv en svært liten mengde kan være livsfarlig. Lag maten min i ren panne og med rene redskaper. Si fra hvis dere er usikre. Tusen takk.» Bytt ut ingrediensene med dine egne. De tyrkiske ordene for de vanligste allergenene står i artikkelen om allergier og matintoleranse, og flere matord finner du i menyord på tyrkisk.
Praktisk om selve kortet:
- Ta med to eksemplarer på papir, og ha ett bilde av det på mobilen. Papir fungerer når batteriet er tomt og når kokken har fete hender.
- Be resepsjonen på hotellet lese gjennom teksten første dagen. De retter opp formuleringer som er blitt rare, og de skjønner samtidig hvorfor du spør om maten hver kveld.
- Gi kortet til servitøren og be om at det vises til kokken. Setningen er aşçıya gösterir misiniz.
- Skriv aldri bare «ingen nøtter». Skriv hvilke.
Før du drar
Ta med nok av dine egne medisiner til hele oppholdet og litt til, i originalpakning. Har du med reseptbelagte legemidler eller adrenalinpenn, er en legeerklæring på engelsk verdt å ha, både i tollen og hvis du havner hos en tyrkisk lege. Hva du kan ta med inn i landet, står i reis til Tyrkia med medisiner.
Sjekk også hva forsikringen faktisk dekker ved akutt sykdom i Tyrkia, siden landet ikke er med i EØS og helsetrygdkortet ikke gjelder der. Det står nærmere i reiseforsikring til Tyrkia. Dette er generell reiseinformasjon, ikke medisinske råd. Spørsmål om din egen allergi eller diagnose hører hjemme hos fastlegen din før avreise.
Still spørsmålet slik at svaret blir sant
Gjestfrihet er en sterk norm i tyrkiske serveringssteder, og et ja-eller-nei-spørsmål inviterer til det svaret gjesten ser ut til å ønske seg. Spør du «det er vel ikke nøtter i denne?», får du gjerne nei, uten at noen har vært på kjøkkenet.
Snu det. Spør hva som er i retten, bu yemeğin içinde ne var, og la den andre fortelle. Kommer svaret på under to sekunder, be om at kokken blir spurt. Blir du møtt med at det bare kan tas bort, gjelder det ferdiglaget mat, og da er retten uaktuell uansett hva som plukkes av på toppen. Dette er ikke uvilje, det er en annen forståelse av hva allergi betyr, og den løses med presisjon og ikke med irritasjon.
Hvor det er lett, og hvor det ikke er det
| Sted | Vanskelighetsgrad | Hvorfor |
|---|---|---|
| Grillsted med spidd | Lett | Få ingredienser, og du ser dem |
| Frokostbord | Lett | Alt ligger adskilt i egne skåler |
| Lokanta med gryter | Middels | Maten ble laget i morges, ingen vet alt som er i |
| Hotellbuffet | Middels | Kort skilting, og øsene flyttes mellom fatene |
| Bakeri og konditori | Vanskelig | Nøtter og sesam i luften, ikke bare i varene |
| Gatemat | Vanskelig | Ingen ingrediensliste, og ofte ingen felles språk |
Er reaksjonen din alvorlig, følger konklusjonen av tabellen: spis der maten lages foran deg, og hold deg unna det som er ferdiglaget.
Buffeten og all inclusive
Ta kontakt med kjøkkensjefen første dag, ikke ved buffeten klokken sju om kvelden. På større anlegg er de vant til spørsmålet, og løsningen er som regel at det lages en egen tallerken til deg som bæres ut fra kjøkkenet. Be om at avtalen noteres på rommet ditt, slik at den også gjelder når det er en annen på jobb. Hvordan buffeten ellers er organisert, står i maten på all inclusive.
Spesialkost som ikke er allergi
- Glutenfritt. Ordet er glutensiz. Egne hyller finnes i store supermarkeder i Istanbul, Izmir og Antalya, og noen bakerier i storbyene er rene glutenfrie. På et lite sted finnes ingen av delene, og da er grillet kjøtt, fisk, salat og yoghurt grunnlaget.
- Laktosefritt. Laktozsuz süt er vanlig i butikk. Plantemelk selges under bitkisel süt og finnes i byene, men ikke overalt.
- Uten sukker. Şekersiz betyr uten sukker, og brukes mest om te og kaffe. Tyrkiske desserter er søtere enn norske, og fruktjuice på hotell er ofte tilsatt sukker. Diabetesutstyr og teststrimler får du på apotek i alle større byer.
- Saltfattig. Tuzsuz. Dette er den vanskeligste i Tyrkia, fordi ost, oliven, brød og ferdigretter alle er salte. Frokosten er verstingen.
- Vegetar og vegansk. Egen artikkel: vegetar og vegansk i Tyrkia.
- Halal og alkoholfritt. Se halal og alkoholfritt.
Barn med spesialkost
Hotellkjøkken koker gjerne grønnsaker uten salt og moser dem hvis du spør dagen før. Ferdig barnemat på glass og pulver, hazır mama, selges i supermarkeder og på apotek, men merkene er andre enn hjemme, og utvalget av spesialvarianter er mindre. Reiser du med et barn som bare tåler noen få produkter, ta med det viktigste hjemmefra og regn med at du ikke får kjøpt akkurat den varen.
Når noe skjer likevel
Bruk din egen medisin først, ring så 112. Nummeret dekker ambulanse i hele landet. Ring hotellresepsjonen samtidig hvis du bor på hotell, slik at noen kan snakke tyrkisk med sentralen og møte ambulansen. Hele nødapparatet er beskrevet i nødnumre i Tyrkia.